Какие продукты не следует вакуумировать?

Краткий ответ: продукты, которые никогда не следует вакуумировать

Не все продукты безопасно хранить в пищевой вакуумный пакет . Хотя вакуумная герметизация является отличным методом продления срока хранения за счет удаления кислорода и замедления порчи, некоторые продукты питания становятся опасными или ухудшают качество при такой герметизации. Наиболее важной категорией, которую следует избегать, являются мягкие свежие сыры и сырые грибы, чеснок в масле и овощи семейства крестоцветных — все они представляют угрозу безопасности или качеству при вакуумной упаковке при комнатной температуре или неправильном хранении.

Понимание того, какие продукты несовместимы с вакуумной упаковкой, поможет вам избежать болезней пищевого происхождения, предотвратить порчу и максимально эффективно использовать систему хранения продуктов.

Риск анаэробных бактерий: самые опасные продукты для вакуумной упаковки

Самой большой проблемой безопасности при вакуумной герметизации является создание среды с низким содержанием кислорода — именно такое состояние, в котором анаэробные бактерии, такие как Клостридия ботулиническая процветать . Эти бактерии не нуждаются в кислороде для роста и могут производить токсин ботулизма, который смертелен даже в небольших количествах.

Чеснок и лук в масле

Сырой чеснок, хранящийся в масле — будь то в вакуумном пакете или банке — создает идеальные условия для ботулизма. Министерство сельского хозяйства США и агентства по безопасности пищевых продуктов постоянно предостерегают от этой комбинации при комнатной температуре. Даже охлажденные смеси чеснока с маслом следует использовать в течение 7 дней. Вакуумная упаковка чеснока в сухом пакете представляет меньший риск, но чеснок с любой влажностью остается опасным.

Свежие грибы

Грибы – пористый продукт с высоким содержанием влаги. В вакуумной упаковке они продолжают дышать и выделять газы, ускоряя, а не замедляя разложение. Что еще более важно, анаэробная среда может стимулировать рост бактерий. Если вы хотите хранить грибы в течение длительного времени, сначала обезводите их, прежде чем помещать в вакуумный пакет.

Сырые корнеплоды с почвой

Загрязненные почвой овощи, такие как картофель, свекла и морковь, могут содержать Клостридия ботулиническая споры. Вакуумная упаковка немытых корнеплодов значительно повышает риск. Всегда мойте и бланшируйте корнеплоды перед вакуумной упаковкой.

Ухудшение качества: продукты, которые плохо хранятся в вакуумной упаковке

Некоторые продукты не опасны в вакуумной упаковке, но их качество существенно ухудшается. Это продукты, которые нельзя запечатывать в сыром или необработанном виде.

Мягкие свежие сыры

Бри, рикотта, творог и другие мягкие сыры имеют высокое содержание влаги и живые культуры. Вакуумная запайка разрушает их текстуру и нарушает газовый баланс, необходимый для правильного старения. Твердые сыры, такие как чеддер или пармезан, хорошо запечатываются в вакууме, а мягкие сыры — нет.

Крестоцветные овощи (сырые)

Брокколи, цветная капуста, капуста и брюссельская капуста естественным образом выделяют газы по мере старения. При запечатывании эти газы накапливаются внутри пакета, вызывая его раздувание и ускоряя порчу. Бланширование в течение 2–3 минут перед запечатыванием дезактивирует ферменты, ответственные за газообразование. и делает эти овощи безопасными для вакуумной упаковки.

Цельные сырые яблоки и другие фрукты, производящие этилен

Яблоки, груши и бананы по мере созревания выделяют газ этилен. Запечатывание их приводит к захвату газа, что ускоряет перезревание. Эти фрукты лучше хранить другими способами, если только их предварительно не протереть, не приготовить или не нарезать ломтиками и не заморозить.

Сильно приправленное или маринованное сырое мясо (длительное употребление)

Маринады с высоким содержанием влаги могут образовывать скопления жидкости, нарушающие герметичность. Если запечатываете маринованное мясо, мясо сначала слегка заморозьте, чтобы оно стало твердым — это предотвращает попадание жидкостей в механизм запечатывания и обеспечивает надлежащую герметичность уплотнения.

Краткий справочник: безопасность вакуумных уплотнений по типам пищевых продуктов

Продукты, которые совершенно безопасны и идеально подходят для вакуумной упаковки

Если рассматривать риски в перспективе, то подавляющее большинство повседневных продуктов питания являются отличными кандидатами для вакуумной упаковки. Вот лучшие варианты:

• Вареное мясо и птица (может длиться 2–3 недели в холодильнике против 3–5 дней без пломбирования)
• Сырые куски говядины, свинины и курицы (заморозьте после запечатывания на срок до 3 года )
• Твердые сыры (срок годности продлен на 4–8 месяцев в холодильнике)
• Бланшированные овощи, такие как зеленая фасоль, морковь и кукуруза.
• Основные продукты сухой кладовой: рис, мука, кофе, орехи и сушеные бобы.
• Рыба и морепродукты (вакуумная упаковка значительно предотвращает ожоги при заморозке)
• Супы и рагу (замораживайте в пакете для экономии места)

Выбор правильного пакета для вакуумного упаковывания пищевых продуктов имеет значение

Даже если речь идет о безопасных продуктах, использование некачественной сумки может свести на нет ваши усилия. Материал, толщина и герметичность пакета напрямую определяют, насколько хорошо исключается кислород и как долго продукты остаются свежими.

Многослойные соэкструдированные пленки — особенно те, которые используют 7 или более симметричных слоев — обеспечивают превосходные барьерные свойства по сравнению с одно- или двухслойными альтернативами. Эти пакеты устойчивы к проколам, сохраняют герметичность при отрицательных температурах и обеспечивают постоянную защиту от кислорода и влаги, что необходимо для длительного хранения продуктов питания. Выбирая вакуумный пакет для пищевых продуктов, ищите продукты с подтвержденной низкой скоростью передачи кислорода (OTR) и скоростью передачи паров влаги (MVTR).

Высокопроизводительный пакет не исправит неправильное приготовление пищи, но использование правильного пакета гарантирует, что ваши безопасные, правильно приготовленные продукты будут защищены в максимально возможной степени.

Рекомендации перед вакуумной упаковкой любых продуктов питания

1. Всегда чистая и сухая еда — влага на поверхности пищевых продуктов может нарушить герметичность и способствовать росту бактерий.
2. Бланшировать овощи перед запечатыванием, чтобы остановить активность ферментов, вызывающих газы и порчу.
3. Предварительно заморозьте жидкости или влажные продукты во избежание их втягивания в уплотнительный механизм.
4. Маркируйте и датируйте каждую сумку — Вакуумная упаковка продлевает срок хранения, но у любой еды есть пределы.
5. Охладите или заморозьте после запечатывания — вакуумная герметизация не обеспечивает стабильность пищевых продуктов при хранении при комнатной температуре, если она не сочетается с дополнительными методами консервации.
6. Осмотрите печать перед хранением проведите пальцами по запечатанному краю, чтобы убедиться в отсутствии зазоров.

Часто задаваемые вопросы

Вопрос 1: Могу ли я вакуумировать приготовленный рис или макароны?

Да, но только в том случае, если продукт охлажден или заморожен сразу после запечатывания. Приготовленные крахмалы при комнатной температуре могут поддерживать рост бактерий даже в герметичной среде.

Вопрос 2: Безопасно ли вакуумировать сырой чеснок без масла?

Сухие сырые зубчики чеснока (без масла и влаги) представляют гораздо меньший риск, но их все равно следует хранить в холодильнике. Никогда не смешивайте чеснок с маслом в вакуумной упаковке при комнатной температуре.

Вопрос 3. Можно ли упаковывать салат или листовую зелень в вакуумную упаковку?

Листовая зелень, такая как салат, шпинат и руккола, не являются хорошими кандидатами. Они легко разрушаются и быстро выделяют влагу, что приводит к быстрому гниению. Вместо этого используйте дышащие пакеты для продуктов.

Вопрос 4: Как долго хранится мясо в пищевом вакуумном пакете в морозильной камере?

Сырое мясо, запечатанное и замороженное в вакуумной упаковке, может храниться долго. от 1 до 3 лет по сравнению с 4–12 месяцами при использовании стандартных пакетов для заморозки. Вареное мясо хранится до 2–3 месяцев в замороженном виде в вакуумном пакете.

В5: Могу ли я повторно использовать пакеты для вакуумной упаковки пищевых продуктов?

Пакеты, в которых ранее хранилось сырое мясо, рыба или жирные продукты, не следует использовать повторно. Мешки, используемые для сухих товаров или немясных продуктов, иногда можно стирать и использовать повторно, если область запечатывания не повреждена и на сумке нет повреждений.

Вопрос 6: Устраняет ли вакуумная герметизация необходимость в охлаждении?

Нет. Вакуумная герметизация снижает содержание кислорода, но не убивает все бактерии и не останавливает все процессы порчи. Охлаждение или замораживание по-прежнему требуется для скоропортящихся продуктов.

В7: Какой толщины должен быть вакуумный пакет для пищевых продуктов?

Для общего использования, мешки между Толщина 3 мил и 4 мил являются стандартными. Для мяса с острыми краями или с костью рекомендуется использовать толщину 4 мил или более, чтобы избежать проколов, которые могут нарушить герметичность.